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科技

全球熱點(diǎn)！重新加熱圓眼烤肉

來源：太平洋禮物網(wǎng)

你需要的東西

烤箱安全盤

油


(資料圖)

牛肉高湯

平底鍋

鋁箔

肉類溫度計(jì)

熱墊

保鮮膜

用鋁箔把鍋緊緊地包起來。

重新加熱肉時(shí)，重要的是要使其達(dá)到安全溫度，但您也希望將其恢復(fù)到昔日的光彩——就像剛從烤箱里新鮮出爐一樣。成功地重新加熱肉——或者讓它的最低內(nèi)部溫度達(dá)到 165 華氏度而不變干——需要盡可能接近地復(fù)制原來的烹飪技術(shù)。你有更好的機(jī)會(huì)重新加熱燉肉，比如圓眼烤肉，而不會(huì)犧牲質(zhì)量，因?yàn)楫?dāng)你第一次烹飪它們時(shí)，它們的內(nèi)部溫度會(huì)升至 165 華氏度以上，這減少了過度烹飪的機(jī)會(huì)。

步驟1

將烤肉從冰箱中取出，從液體中挖出任何凝固的漂浮脂肪。

第2步

將烤肉連同任何液體一起轉(zhuǎn)移到烤箱安全盤中。讓烤肉在室溫下靜置約 20 分鐘，然后將烤箱加熱至 350 華氏度。

步驟 3

在圓眼烤肉的頂部和側(cè)面刷一層薄薄的油。

步驟4

將幾杯牛肉高湯——或者你第一次烤肉時(shí)使用的同一種液體——倒入平底鍋中，然后在爐子上用文火慢燉。

步驟 5

將牛肉高湯倒在圓眼上，添加的量足以達(dá)到烤肉兩側(cè)的一半。

步驟 6

在兩個(gè)方向上用兩層鋁箔緊緊地蓋住盤子：首先是橫向，然后是縱向。你需要一個(gè)緊密的密封，這樣盤子里的冷凝水就會(huì)積聚在箔紙的底部，并在重新加熱時(shí)滴落在烤肉上。將圓眼放入烤箱。

步驟 7

加熱圓形的眼睛，直到它達(dá)到 165 華氏度的最低內(nèi)部溫度。如果烤肉基本完好無損，請(qǐng)將肉類溫度計(jì)插入最厚的部分，等待 10 秒以記錄其溫度。圓眼的形狀類似于里脊肉，只是更短更肥，錐形“尾巴”更少。無論你有哪個(gè)剩余部分——中心或末端——總是將溫度計(jì)水平或垂直插入中心，因?yàn)樗枰铋L的加熱時(shí)間。如果你切了圓形的眼睛，加熱它直到所有的碎片都熱氣騰騰。每磅大約需要 20 分鐘才能達(dá)到安全的食用溫度。

步驟 8

將烤肉從烤箱中取出，放在加熱墊上。如果需要，在上菜前在烤肉上刷上油或黃油。

提示

您也可以在微波爐中重新加熱烤肉。只需將其放入裝有牛肉高湯的微波爐安全盤中，蓋上保鮮膜，然后以三分鐘的增量將微波爐加熱至 165 華氏度。

關(guān)鍵詞： 熱氣騰騰 基本完好 加熱時(shí)間