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不融化的雪糕能吃嗎

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)


(相關(guān)資料圖)

炎炎夏日，沒(méi)有什么是一支雪糕治愈不了的。江西省市場(chǎng)監(jiān)管局近日發(fā)布消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者食用雪糕的注意事項(xiàng)。

雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

現(xiàn)實(shí)生活中，不少消費(fèi)者分不清楚雪糕和冰淇淋。雪糕和冰淇淋均為以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等為原料的冷凍飲品，但兩者存在一些不同點(diǎn)。首先，雪糕的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31119，冰淇淋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31114。其次，在脂肪和蛋白質(zhì)含量方面，冰淇淋的脂肪和蛋白質(zhì)含量比雪糕更高（雪糕的脂肪含量≥1.0%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%；冰淇淋脂肪含量≥5.0%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%）。再次，在感官特征和包裝方面，雪糕凍結(jié)堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩潤(rùn)滑，而冰淇淋由于對(duì)脂肪含量要求更高，其口感潤(rùn)滑的特征更加突出。最后，在包裝方面，由于冰淇淋的膨化率比較高、硬度較低，常用盒子、小碗或甜筒包裝，而雪糕含水量更高、膨化率較低、硬度高，無(wú)需使用盒子、小碗等容器盛裝。

雪糕中的食用色素有害健康嗎？雪糕絢麗的顏色來(lái)源于食用色素，可以賦予雪糕不同的顏色。食用色素按其來(lái)源和性質(zhì)可分為天然色素和合成色素兩大類。天然色素是從動(dòng)物、植物、微生物材料中提取純化得到的，常用的天然色素有胭脂蟲(chóng)紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素等。合成色素則是通過(guò)化學(xué)方法人工合成的，具有著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，如日落黃、誘惑紅、檸檬黃等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）明確規(guī)定了各種色素允許的添加范圍和最大使用量。因此，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)合理使用色素，不會(huì)危害人體健康。

不融化的雪糕能吃嗎？某雪糕在31攝氏度室溫下放置1小時(shí)都不會(huì)融化，曾一度讓消費(fèi)者認(rèn)為是添加劑太多導(dǎo)致。其實(shí)，影響雪糕融化的因素有很多。一般來(lái)說(shuō)，總固形物含量越高，水占比相對(duì)較少，雪糕的融化速度越慢。事實(shí)上，不存在不會(huì)融化的雪糕，只是因?yàn)檠└饫锾砑恿耸称吩龀韯┑瘸煞?，雪糕融化后能保持較好的粘稠狀，看起來(lái)沒(méi)有融化而已。根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求，雪糕里可以添加的常見(jiàn)增稠劑有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠和瓜爾膠等。很多食品膠是“天然提取物”，屬于可溶性膳食纖維，安全性很好。

消費(fèi)者選購(gòu)和食用雪糕時(shí)要注意看產(chǎn)品標(biāo)簽信息，拒絕“三無(wú)”產(chǎn)品；不要在空腹、劇烈運(yùn)動(dòng)后立即吃冷凍飲品，食用冷凍飲品后也不要立刻喝熱水，以免刺激胃黏膜血管，導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，引發(fā)相關(guān)疾??；老人、兒童以及免疫力低下人群謹(jǐn)慎食用。

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