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科技

守護(hù)校園食品安全 江蘇泰州全面提升校園食安治理能力

來源：中國食品報(bào)

今年以來，江蘇省泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦學(xué)校春學(xué)期開學(xué)就餐、學(xué)校配餐質(zhì)量不高等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)隱患，從多手段檢查開學(xué)第一餐、規(guī)范學(xué)校配餐準(zhǔn)入資質(zhì)、線上線下同質(zhì)監(jiān)管等方面入手，用心用力用情守護(hù)校園食品安全，不斷推進(jìn)治理體系和治理能力現(xiàn)代化，實(shí)現(xiàn)校園食品安全治理能力顯著提升。

雙管齊下查安全

今年2月14日是春季開學(xué)第一天，當(dāng)天上午，該市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局工作人員來到泰州市嘉和中央廚房配餐有限公司和泰州市第一外國語學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全檢查。監(jiān)管人員重點(diǎn)檢查了食品經(jīng)營許可持證情況、建立與落實(shí)食品安全工作管理制度情況、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)教育情況、原料采購存儲(chǔ)加工制作情況、食品留樣情況以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐飲設(shè)施設(shè)備配置運(yùn)行維護(hù)、配送運(yùn)輸?shù)取?/p>

在開展餐飲安全專項(xiàng)檢查的同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門還對(duì)學(xué)校食堂和集體供餐部分食材、餐飲器具開展專項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)抽查食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘、獸殘、重金屬以及餐具大腸桿菌等是否超標(biāo)。

此后一個(gè)月，該市組織開展了春季學(xué)期食品安全專項(xiàng)行動(dòng)，共檢查高校、中小學(xué)幼兒園、校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂598家、學(xué)校集中用餐配送單位8家、校內(nèi)超市及小賣部22家，學(xué)校周邊食品銷售經(jīng)營者342家、餐飲服務(wù)經(jīng)營者207家，下達(dá)責(zé)令整改通知書67份。同步開展校園食品安全專項(xiàng)抽檢，涉及餐飲食品、方便食品、糕點(diǎn)、薯類和膨化食品、水果制品等18大類食品共420批次，所有批次均合格，校園食品安全總體形勢(shì)穩(wěn)定向好。

泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張偉告訴記者，新學(xué)期食品安全檢查采取“檢查+抽檢”雙管齊下的模式，就是要聚焦食品安全責(zé)任不落實(shí)、設(shè)施設(shè)備不匹配、關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在風(fēng)險(xiǎn)隱患等問題，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂和配餐單位食品安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，不斷完善和落實(shí)食品安全管理制度和管理措施，防控群體性食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障師生“舌尖上的安全”。

線上線下同質(zhì)監(jiān)管

學(xué)校食堂是食品安全監(jiān)管的重中之重，全市共有598家學(xué)校食堂，怎樣才能實(shí)現(xiàn)多頻次全方位監(jiān)管?近年來，該市市場(chǎng)監(jiān)管局致力推進(jìn)食品安全智慧監(jiān)管，委托第三方公司研發(fā)食品安全智慧監(jiān)管陽光平臺(tái)，包含監(jiān)督檢查、監(jiān)管示警、量化分級(jí)、監(jiān)督抽考、任務(wù)調(diào)度等11個(gè)版塊。如今，監(jiān)管部門通過該平臺(tái)就能實(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)校食堂的每個(gè)角落。監(jiān)管人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，還能從該平臺(tái)APP監(jiān)管端食品安全題庫中隨機(jī)抽取試題，對(duì)學(xué)校食品安全管理員現(xiàn)場(chǎng)抽考;對(duì)校園食堂的現(xiàn)場(chǎng)檢查進(jìn)行拍照錄入，根據(jù)情況填報(bào)結(jié)果處理，發(fā)現(xiàn)問題的，選擇責(zé)令限期整改、停業(yè)整頓等。被查單位整改落實(shí)后，將整改情況上傳至APP平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了閉環(huán)管理。學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管也實(shí)現(xiàn)了從“傳統(tǒng)監(jiān)管”向“數(shù)字監(jiān)管”的提檔升級(jí)。

規(guī)范配送單位資質(zhì)

近年來，該市中小學(xué)校相繼開展了集體配餐服務(wù)。據(jù)悉，今年全市有109所學(xué)校采取了集體用餐配餐方式，為學(xué)校提供配餐的單位從2021年的5家增加到了8家。

如何規(guī)范學(xué)校集體用餐配餐行為，督促全市學(xué)校集體用餐配送單位不斷提高食品安全管理水平，是校園食品安全監(jiān)管亟需解決的熱點(diǎn)難點(diǎn)。為切實(shí)保障在校用餐師生的食品安全，進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局開展了專項(xiàng)調(diào)研和約談，并研究出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校集體用餐配送單位準(zhǔn)入管理的通知》(以下簡稱《通知》)，提出15項(xiàng)基礎(chǔ)條件，規(guī)范學(xué)校集體用餐配送單位準(zhǔn)入資質(zhì)。

《通知》從證照資質(zhì)、制度管理、人員管理、硬件設(shè)備、責(zé)任保險(xiǎn)等方面，條目式提出15項(xiàng)基礎(chǔ)條件，并要求為在校師生提供供餐服務(wù)的集體用餐配送單位必須通過危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證或ISO22000管理體系認(rèn)證，投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，將關(guān)鍵操作過程的視頻信號(hào)接入屬地市場(chǎng)監(jiān)管、教育行政部門和服務(wù)學(xué)校，接受各方監(jiān)督。《通知》同時(shí)明確，不符合條件的配餐企業(yè)，從2022年秋季學(xué)期開始，禁止為全市各類大中小學(xué)校(含中等職業(yè)學(xué)校)、托幼機(jī)構(gòu)提供供餐服務(wù)。(記者 陳世友 通訊員 錢小萍)

關(guān)鍵詞： 校園食品安全 江蘇泰州校園食品安全 校配餐質(zhì)量 食品留樣