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【全球報資訊】茶葉審評助力“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展

來源：中國食品報

本報訊歷時一年，跟隨50多位專家名師，深入六大茶類產(chǎn)區(qū)，對800多只茶樣進行感官審評、加工實訓(xùn)……去年1月，來自天南海北的50余位學(xué)員帶著對茶的敬意與熱愛，齊聚中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，開啟茶葉審評師資學(xué)習(xí)之旅。近日，以“千錘百煉強技能，精益求精顯匠心”為主題的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所第五屆茶葉審評師資班畢業(yè)典禮在浙江省杭州市舉行。近30位專家、老師，近40位學(xué)員齊聚一堂，切磋審評技藝，展現(xiàn)別樣風(fēng)采。


(相關(guān)資料圖)

歷經(jīng)一年的學(xué)習(xí)，學(xué)員們的水平究竟如何？畢業(yè)典禮現(xiàn)場，為檢驗學(xué)員們的學(xué)習(xí)成果，設(shè)置了視覺考驗、觸覺競賽、嗅覺辨識、嘗味識茶等四輪比拼，學(xué)員代表逐一上場，開展審評技能比拼。

茶葉審評，就是用感官鑒別茶葉的過程。通過喝、聞、看等，發(fā)現(xiàn)好茶，把控品質(zhì)，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。

三號盤是云南的紅碎茶，它是顯顆粒狀，緊實顯毫，色澤烏潤，較均勻；一號盤是安吉白茶，蘭花形，挺直有芽，嫩綠勻整；二號盤是安徽黃山的綠牡丹，形似菊花狀，深綠顯毫，非常完整……在視覺考驗環(huán)節(jié)，學(xué)員一一查看茶葉外形，不僅準確識別，還對茶葉特征進行了詳細描述，正確率100%。

“對于普通的消費者來講，沖泡以后的茶葉實際上意義不大，但是對于作為控制茶葉質(zhì)量的從業(yè)人員來講，葉底的重要性凸顯?！敝袊枞~學(xué)會茶葉感官審評專業(yè)委員會副主任兼秘書長劉栩介紹，通過對葉底的審評，可以了解茶樹的品種、生產(chǎn)季節(jié)、原料的嫩度以及茶葉加工過程中各個生產(chǎn)工序技術(shù)的應(yīng)用及水準。

“嗅覺辨識是全國評茶員技能大賽中的重要模塊。這個環(huán)節(jié)主要是考驗各位同學(xué)的嗅覺記憶力，香氣是審評茶葉品質(zhì)的重要因素?！眲㈣蛘f。

比拼現(xiàn)場，工作人員隨機沖泡了5款不同的茶樣，學(xué)員們根據(jù)茶葉香氣表現(xiàn)，對茶葉品質(zhì)進行排序。4位學(xué)員根據(jù)茶葉香氣，正確選擇出干擾茶與剩余4款茶葉香氣的品質(zhì)順序。

談及參加評茶師資班的初衷，學(xué)員李治剛表示，打牢審評工作，對做好茶產(chǎn)業(yè)加工有很大的幫助?！袄蠋焸兘o我們安排了茶樹育種、栽培模式、不同茶類的加工方法、精制拼配技術(shù)等課程，還去了全國代表性產(chǎn)茶省份實地參觀、學(xué)習(xí)，對每一個學(xué)員的短板，有針對性地制定學(xué)習(xí)計劃進行培訓(xùn)，白天審評茶葉，晚上去當(dāng)?shù)赜写硇缘钠髽I(yè)交流學(xué)習(xí)，既擴展了知識面，也了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的基本情況，扎扎實實打牢了基本功?！崩钪蝿傉f。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記、中國茶葉學(xué)會名譽理事長江用文寄語道，往后的日子里，更要在實踐中錘煉本領(lǐng)、創(chuàng)造新知，讓終身學(xué)習(xí)成為“成就自我”的一種習(xí)慣，肩負起以茶育德、以德育人的光榮使命。

據(jù)了解，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會致力于茶葉人才培養(yǎng)，20余年來，5萬余名茶業(yè)人才從這里學(xué)成，為茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展貢獻力量。茶葉審評師資班自2018年創(chuàng)辦以來，已有200余名學(xué)員畢業(yè)，并成為當(dāng)?shù)貍鞑ゲ柚R的中堅力量。他們通過傳幫帶培養(yǎng)的學(xué)員在全國各大競賽和茶事活動中一展風(fēng)采，為茶行業(yè)人才隊伍注入了一股新鮮血液。

（陳明珠）

《中國食品報》(2023年06月15日07版)

（責(zé)編：袁國鳳）

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