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科技

科技推動鮑魚“游”到尋常百姓家

來源：中國食品報

30多年來，我國的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)從無到有、從小到大。我國已發(fā)展成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖大國，年產(chǎn)量超20萬噸，占世界鮑魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上?！澳媳鞭D(zhuǎn)場”鮑魚養(yǎng)殖模式不僅縮短了鮑魚養(yǎng)殖周期，而且提升了養(yǎng)殖效益。

通過科研攻關(guān)培育出高產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)的新品種鮑魚，更是推動了鮑魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級。近幾年站上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也為鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新動能，讓鮑魚這一海味珍饈從高端餐飲渠道“游”向?qū)こ０傩詹妥馈?/strong>


(相關(guān)資料圖)

鮑魚如“候鳥” “南北轉(zhuǎn)場”增效

鮑俗稱“鮑魚”，屬軟體動物門腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。它身體一面是平滑的肉，背的一面有殼。因其殼向右旋，扁平如耳狀，又被稱為“海洋的耳朵”。《中國鮑魚行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與未來投資分析報告（2023—2030年）》（以下簡稱《報告》）顯示，鮑魚是傳統(tǒng)名貴食材，經(jīng)濟(jì)價值高，隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。全球主要鮑魚養(yǎng)殖國家中，中國是最大的鮑魚養(yǎng)殖國之一，鮑魚海水養(yǎng)殖面積總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2015—2021年，我國鮑魚海水養(yǎng)殖面積由13672公頃增長至15176公頃。

《報告》顯示，自2006年以來，福建等南方海區(qū)由于鮑魚制種成本低、養(yǎng)殖海區(qū)環(huán)境條件優(yōu)越，已經(jīng)逐漸替代大連、山東，成為鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重心。2021年福建鮑魚產(chǎn)量為172413噸，占全國鮑魚產(chǎn)量的比重接近80%。

隨著海水溫度回升，連日來福建省福州市連江縣漁民開始將12億粒鮑魚運到山東、遼寧等地避暑?！磅U魚十分嬌嫩，水溫過冷或過熱都會影響生長，一般養(yǎng)殖適宜海水溫度為16—22攝氏度?！敝袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會鮑魚分會執(zhí)行會長吳永壽介紹，夏季南方海水溫度高，鮑魚可能因高溫死亡；冬季北方海水溫度低，鮑魚也可能停止進(jìn)食進(jìn)而停止生長。因此采取夏天將活體鮑魚從連江運往山東，11月轉(zhuǎn)寒再啟程返閩的“南北接力”養(yǎng)鮑模式。

“相較傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，該模式讓鮑魚的生長速度更快，成活率提高至少2成，還可以降低夏季南方臺風(fēng)和赤潮帶來的風(fēng)險?！眳怯缐壅f。

北上、南下單程需要約80小時，如何避免途中損耗？“閩連漁運60588、60599號”運輸船船工吳章瑜介紹，運輸船內(nèi)配有噴淋式供水系統(tǒng)，可直接引入海水，并向水中增氧，使艙內(nèi)水中含氧量不低于外部海水，提高了鮑魚運輸成活率。

鮑魚“南北轉(zhuǎn)場”還有助于養(yǎng)殖效益的提升。吳永壽算了一筆細(xì)賬，一籠7公斤的鮑魚，運到北方能長到11公斤，如果在南方過夏天最多只能長到6公斤，扣除運輸成本，一籠鮑魚可多賺約200元。

該模式使鮑魚的養(yǎng)殖周期縮短了約1/3，從而拉低了鮑魚價格，讓鮑魚從高端餐飲渠道“游”向?qū)こ０傩詹妥馈?/p>

良種是“芯片” 品種創(chuàng)新加快

我國雖然是第一產(chǎn)鮑大國，但由于養(yǎng)殖鮑種長期自繁自育導(dǎo)致近交嚴(yán)重，出現(xiàn)了個體小型化、抗逆能力弱、生產(chǎn)性能低等種質(zhì)退化現(xiàn)象。同時，由于缺乏大規(guī)格鮑魚品種，每年還要從國外購買大規(guī)格精品鮑。廈門大學(xué)貝類遺傳育種科研團(tuán)隊的柯才煥教授認(rèn)為，只有培育出高產(chǎn)、抗逆、優(yōu)質(zhì)的新品種，才能提升我國鮑魚產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

“經(jīng)過11年科研攻關(guān)，2018年通過國家新品種審定，綠盤鮑科研培育可謂十年磨一劍?！笨虏艧ㄕf。新品種綠盤鮑的生長速度比一般鮑魚快50%以上，耐高溫能力可提高2.26攝氏度，生長規(guī)格比普通鮑魚大一倍。2019年5月份，福建省養(yǎng)殖的一只重達(dá)702克的綠盤鮑，在珠海舉辦的“尋找中國最大鮑魚”活動中一舉奪得了“鮑王”的美名。

如今廈門大學(xué)貝類遺傳育種科研團(tuán)隊經(jīng)過20余年的積累，已匯集并構(gòu)建完善的鮑種質(zhì)資源庫，涉及雜色鮑、皺紋盤鮑等多個主養(yǎng)品種，采用雜交育種技術(shù)先后培育出“東優(yōu)1號”雜色鮑、西盤鮑和綠盤鮑3個國家級鮑魚新品種。

過去5年，該團(tuán)隊培育的新品種已累計推廣養(yǎng)殖7.76億粒，覆蓋福建省主要鮑養(yǎng)殖區(qū)，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益53.5億元。綠盤鮑、西盤鮑等新品種的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，有效解決了我國南方鮑養(yǎng)殖夏季高死亡率的問題，不僅打破了國內(nèi)大規(guī)格精品鮑魚長期依賴進(jìn)口的局面，填補(bǔ)了國內(nèi)大型高端鮑養(yǎng)殖品種的空白，改變了行業(yè)的格局，還創(chuàng)建了國內(nèi)精品鮑產(chǎn)業(yè)鏈，推動鮑魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級。

設(shè)在山東省榮成市的國家海產(chǎn)貝類工程技術(shù)研究中心，與中國海洋大學(xué)等單位合作，采用群體選育技術(shù)經(jīng)連續(xù)6代選育出的耐低溫品種皺紋盤鮑“尋山1號”，2021年通過國家審定。該品種在相同養(yǎng)殖環(huán)境及北方養(yǎng)殖條件下，與普通養(yǎng)殖的同齡皺紋盤鮑相比，18月齡鮑殼長平均提高18.7%，且能每年均在榮成越冬，適宜在北方海區(qū)長年養(yǎng)殖。

廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉認(rèn)為，鮑魚育種未來的方向在于效率與品質(zhì)，食物轉(zhuǎn)化率、膠原蛋白與糖原含量都更優(yōu)的新品種是產(chǎn)業(yè)未來的需求，品種創(chuàng)新要跟上這一趨勢。

鮑魚做成預(yù)制菜 消費場景拓寬

今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫入中央一號文件?！邦A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要方向?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會副會長蔡永峰表示。

鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區(qū)的家庭會有進(jìn)食鮑魚的習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)消費鮑魚的場景一般為高端酒店或餐飲店，消費場景受限。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，原料價格下降，吸引了更多的家庭購買，但鮑魚在C端的滲透率仍然有提高的空間。

一粒鮑魚，如何更好地進(jìn)入尋常百姓家？源豐?？茽I銷中心總經(jīng)理裴大偉表示，鮑魚的烹飪相對來說較為繁雜，不像對蝦等水產(chǎn)簡單焯水即可，這在一定程度上阻礙了鮑魚進(jìn)入家庭這一巨大消費場景，而鮑魚預(yù)制菜恰好能夠解決這一問題，消費者只需要簡單操作，就能夠享受到營養(yǎng)美味的鮑魚。

廈門市島之原生物科技有限公司負(fù)責(zé)人黃文美表示，目前國內(nèi)鮑魚消費仍舊以活鮮為主，多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模不大，技術(shù)研發(fā)力量薄弱，生產(chǎn)的鮑魚產(chǎn)品欠豐富。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的提高，可以預(yù)見鮑魚凍品和加工產(chǎn)品將成為未來鮑魚消費的主流。

“有潛力”是所有業(yè)內(nèi)人士對鮑魚產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的共識，如何挖掘潛力是一個大課題?！拔磥眭U魚還有10萬噸的消費增長空間?！眳怯缐巯嘈牛凹彝ハM的占比將從現(xiàn)在的10%提高到50%。”

“衡量一個產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要指標(biāo)是能耗?！眳怯缐壅f，在餌料轉(zhuǎn)化率上，我們還有很大差距。下一個10年，鮑魚產(chǎn)業(yè)要在品種改良和餌料產(chǎn)業(yè)上找提升空間。

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年06月06日06版)

（責(zé)編：王佳儀）

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