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科技

三文魚新消費(fèi)環(huán)境下未來(lái)可期

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)

作為一種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚類，三文魚受到全球消費(fèi)者的廣泛青睞。近幾年，消費(fèi)者對(duì)健康生活的向往和追求，助推了三文魚消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)。8月23日，2023中國(guó)·第六屆三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在上海舉辦，近400位業(yè)內(nèi)人士參加論壇。專家表示，價(jià)格的波動(dòng)、消費(fèi)需求的增加、行業(yè)發(fā)展的不均衡等給三文魚產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，需要共同思考和探索如何進(jìn)一步促進(jìn)三文魚市場(chǎng)可持續(xù)發(fā)展。


【資料圖】

三文魚市場(chǎng)是一片藍(lán)海

《三文魚行業(yè)及市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，三文魚是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的代表，其供應(yīng)主要來(lái)源于人工養(yǎng)殖，主要有大西洋鮭、新西蘭帝王鮭、銀鮭等品種。2021年全球三文魚（特指大西洋鮭）收貨量約290萬(wàn)噸，挪威和智利作為兩大主要產(chǎn)地，合計(jì)約占全球供應(yīng)量的80%。

“2022年中國(guó)海鮮市場(chǎng)規(guī)模在8933億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到10043億元。此外，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)三文魚消費(fèi)群體規(guī)模將達(dá)到3.35億人次，2023年中國(guó)三文魚行業(yè)年估值將達(dá)到4.5萬(wàn)億元?！睂＜冶硎?，國(guó)家從宏觀層面鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)消費(fèi)品進(jìn)口，到港貨物快轉(zhuǎn)快運(yùn)、快進(jìn)快出，調(diào)低部分產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅，三文魚市場(chǎng)是一片藍(lán)海。

挪威海產(chǎn)局日前發(fā)布數(shù)據(jù)，今年1—6月，中國(guó)從挪威進(jìn)口三文魚2.35萬(wàn)噸，貨值29.1億挪威克朗（約合19.7億元人民幣），比去年同期分別增長(zhǎng)67%和95%。挪威海產(chǎn)局表示，以中國(guó)為代表的亞洲地區(qū)是該國(guó)海產(chǎn)品出口重要市場(chǎng)，挪威將加大其海產(chǎn)品推介力度以吸引更多亞洲消費(fèi)者。

新西蘭貿(mào)易發(fā)展局駐上海商務(wù)領(lǐng)事鄧穗華表示，2022年4月，《中國(guó)—新西蘭自由貿(mào)易協(xié)定》的升級(jí)議定書正式生效。目前，大部分新西蘭食品（包括新西蘭帝王鮭）在中國(guó)的進(jìn)口關(guān)稅為零?！靶挛魈m每年捕撈約1.6萬(wàn)噸帝王鮭。新西蘭帝王鮭出口到全球37個(gè)國(guó)家，其中中國(guó)是排名前三的帝王鮭出口市場(chǎng)之一。”

英國(guó)駐華大使館農(nóng)業(yè)、食品與飲料參贊Ella Beckett表示，目前，中國(guó)是英國(guó)三文魚第三大出口市場(chǎng)，希望英國(guó)海產(chǎn)品在中國(guó)能有更廣闊的發(fā)展。

成本逐年攀升價(jià)格產(chǎn)生波動(dòng)

《2023年線上三文魚消費(fèi)趨勢(shì)分析》顯示，從供給側(cè)分析，過去幾年，貿(mào)易不確定性等因素導(dǎo)致三文魚成本段承壓（小麥、玉米、植物油、魚油、魚粉等大宗商品成本大幅上漲）；三文魚原產(chǎn)國(guó)養(yǎng)殖牌照稀缺，行業(yè)供給壁壘拉高，三文魚全球供給收緊。多重因素疊加導(dǎo)致三文魚全球供給量增速放緩。北美、歐盟和亞洲大西洋鮮收獲量分別僅占其市場(chǎng)需求的25%、16%和0%。三文魚產(chǎn)業(yè)具備典型的全球產(chǎn)銷分離特征，因此國(guó)際貿(mào)易活躍，同時(shí)也易受到全球貿(mào)易波動(dòng)的影響。

樂利來(lái)（LEROY）中國(guó)首席代表谷裕分析，2023年上半年，三文魚價(jià)格達(dá)到歷史最高位，首先受到挪威克朗疲軟和全球高通脹的影響，挪威三文魚的飼料成本隨之增加。飼料成本是養(yǎng)殖成本中占最大比重的一塊，飼料成本的增加導(dǎo)致三文魚總成本的增加。

上海倍雄純爾企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司首席運(yùn)營(yíng)官蔡楨表示，今年上半年，全球三文魚產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，但供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的總量并未減少。主要原因是我國(guó)大量貨品出口到歐洲，回國(guó)倉(cāng)位量比較多，在產(chǎn)品上很多物流公司選擇三文魚，因此市場(chǎng)上出現(xiàn)大量包機(jī)貨運(yùn)的三文魚。

塞馬克（CERMAQ）亞洲銷售經(jīng)理劉坤表示，今年上半年銷售高峰期，挪威三文魚到中國(guó)的價(jià)格已經(jīng)漲至每公斤150挪威克朗，比歐洲市場(chǎng)價(jià)格每公斤高約30—40挪威克朗，這意味著中國(guó)消費(fèi)者用更高的價(jià)格買了更少的魚。

另外，目前受匯率、美金增值加息、供應(yīng)量增加和市場(chǎng)飽和等因素影響，目前三文魚價(jià)格持續(xù)且緩慢下跌。劉坤預(yù)計(jì)，今年10月至明年4、5月，三文魚價(jià)格會(huì)平穩(wěn)且緩慢地回升到相對(duì)高點(diǎn)，但很難再上漲到價(jià)格峰值。

家庭消費(fèi)有望成新增長(zhǎng)點(diǎn)

《2023年線上三文魚消費(fèi)趨勢(shì)分析》顯示，從需求側(cè)分析，今年，全球三文魚需求回升推動(dòng)價(jià)格快速上漲，進(jìn)出口貿(mào)易和公司投苗、收獲節(jié)奏逐漸恢復(fù)。國(guó)內(nèi)三文魚進(jìn)口量激增，今年1—6月中國(guó)進(jìn)口冰鮮三文魚3.96萬(wàn)噸，2022年同期為2.1萬(wàn)噸，年同比增長(zhǎng)89%。

根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2030年我國(guó)三文魚消費(fèi)量將達(dá)到21萬(wàn)噸，相較于2021年約有13萬(wàn)噸的增長(zhǎng)空間。我國(guó)三文魚消費(fèi)主要以餐飲渠道為主（占90%），C端消費(fèi)還處于萌芽階段，巨大消費(fèi)潛力待開發(fā)，有望成為我國(guó)三文魚行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

美威（MOWI）中國(guó)總經(jīng)理許宛農(nóng)表示，中國(guó)市場(chǎng)三文魚消費(fèi)在初始階段主要集中在一線城市，隨著中國(guó)電商平臺(tái)和新零售產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，大城市之外也逐漸顯現(xiàn)充滿活力和不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)，消費(fèi)者越來(lái)越愿意選擇方便快捷的小包裝三文魚加工產(chǎn)品。

廣東漁頌貿(mào)易有限公司總經(jīng)理卓漢浩表示，從批發(fā)商角度來(lái)看，資金布局在當(dāng)下三文魚行業(yè)中非常重要，如何構(gòu)建從貨物、倉(cāng)儲(chǔ)、物流到銷售的流暢資金鏈條，減少爛賬和不必要的掛賬非常重要。

卓漢浩表示，目前三文魚產(chǎn)品仍然以鮮切產(chǎn)品為主，但與去年相比，三文魚周進(jìn)口量增長(zhǎng)明顯，這部分增長(zhǎng)點(diǎn)主要在直播、電商等新興消費(fèi)渠道和市場(chǎng)，因此下半年產(chǎn)業(yè)布局重點(diǎn)應(yīng)是把不同規(guī)格的魚打造成同一規(guī)格，供應(yīng)家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

上海盒生食品有限公司總經(jīng)理殷亞昌表示，從三文魚加工廠角度來(lái)看，希望后端的配置能夠有更強(qiáng)的綜合實(shí)力。目前，漁場(chǎng)更多關(guān)注加工與物流環(huán)節(jié)，這種變化的原因是消費(fèi)者應(yīng)用場(chǎng)景在發(fā)生改變，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成了在零售渠道購(gòu)買三文魚的習(xí)慣。

馬瑞奧食品科技（上海）有限公司中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)張黎駿表示：“目前，很多產(chǎn)品有規(guī)范的產(chǎn)品形式和包裝，因?yàn)樗a(chǎn)品市場(chǎng)中的加工類產(chǎn)品比重占比較大，也體現(xiàn)了水產(chǎn)品加工從小生產(chǎn)線到大生產(chǎn)線，再到自動(dòng)化生產(chǎn)線的升級(jí)過程。自動(dòng)化不是簡(jiǎn)單的機(jī)器加工，背后還隱藏了很多問題，例如能否定期產(chǎn)出、生產(chǎn)，產(chǎn)量是否會(huì)超過市場(chǎng)需求量等?！?/p>

對(duì)于水產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說，生產(chǎn)自動(dòng)化革新意味著提升效率、提升存貨，最終產(chǎn)生后期優(yōu)勢(shì)。張黎駿表示，食品生產(chǎn)的大趨勢(shì)是自動(dòng)化、數(shù)字化和可持續(xù)性，因此要滿足未來(lái)的需求并改變海鮮的加工方式需要提高技術(shù)投資。

深圳市大唐食品有限公司總經(jīng)理唐夢(mèng)球表示，2023年，旅游市場(chǎng)恢復(fù)明顯，也直接帶動(dòng)酒店板塊的恢復(fù)，因此從渠道來(lái)看，酒店渠道是三文魚一個(gè)非常好的增量市場(chǎng)。

殷亞昌表示，三文魚市場(chǎng)未來(lái)將持續(xù)增長(zhǎng)，行業(yè)還有很多工作要做，企業(yè)需要做好消費(fèi)者需求研究。此外，人工成本不斷上漲，布局家庭消費(fèi)渠道，也推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，建議企業(yè)提前做好規(guī)劃。

（王佳儀）

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年08月29日06版)

（責(zé)編：王佳儀）

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