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科技

水產(chǎn)品預(yù)制菜開發(fā)加快市場(chǎng)布局

來源：中國(guó)食品報(bào)

本報(bào)記者 劉 艷

金秋九月，魚蝦滿塘。9月1日，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、東營(yíng)市海洋發(fā)展和漁業(yè)局共同主辦的對(duì)蝦品牌營(yíng)銷及預(yù)制菜加工專題會(huì)議在山東東營(yíng)召開。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為滿足消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品更高品質(zhì)追求，水產(chǎn)品預(yù)制菜迎來消費(fèi)升級(jí)，未來產(chǎn)業(yè)將向多元化、優(yōu)質(zhì)化、機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化，以及滿足特殊人群的膳食需求方向發(fā)展。


(資料圖片僅供參考)

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

加快產(chǎn)業(yè)鏈條延伸

東營(yíng)市海洋發(fā)展和漁業(yè)局副局長(zhǎng)黃學(xué)東在會(huì)上表示，東營(yíng)作為黃河三角洲中心城市、黃河入?？诔鞘?，是黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展的重要區(qū)塊，有著得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和自然條件。近年來，東營(yíng)市立足資源稟賦，搶抓黃河重大國(guó)家戰(zhàn)略機(jī)遇，聚焦現(xiàn)代漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，培育形成了以對(duì)蝦、黃河口大閘蟹、海參、貝類為主導(dǎo)的四大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，建成了百億級(jí)的蝦蟹參貝產(chǎn)業(yè)集群。希望此次會(huì)議的舉辦，能幫助漁業(yè)主管部門及水產(chǎn)企業(yè)更好地推進(jìn)區(qū)域品牌和企業(yè)品牌建設(shè)，更好地規(guī)劃水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量可持續(xù)健康發(fā)展。

在主題演講環(huán)節(jié)，元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任鐵丁帶來了題為“特色水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)戰(zhàn)略途徑”的演講，講解了農(nóng)產(chǎn)品品牌為什么要注重“三個(gè)世界”，即“歷史人文世界”“綠色生態(tài)世界”“品質(zhì)美味世界”的建設(shè)，分析了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌傳播的四大矛盾，強(qiáng)調(diào)了基需、剛需、美需三類農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)路徑的區(qū)別。他分析了目前農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)存在的主要問題和面臨的困難與挑戰(zhàn)，并結(jié)合水產(chǎn)品市場(chǎng)痛點(diǎn)，提出了特色水產(chǎn)區(qū)域公用品牌建設(shè)的總體發(fā)展思路、解決路徑，展現(xiàn)出地標(biāo)水產(chǎn)品在預(yù)制菜市場(chǎng)存在的機(jī)遇。

針對(duì)東營(yíng)市水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)，鐵丁建議，東營(yíng)未來應(yīng)圍繞水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和生產(chǎn)進(jìn)行布局，基于本土水產(chǎn)品特色提升品質(zhì)，注重品牌傳播，不斷提升產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值，讓水產(chǎn)業(yè)真正成為致富產(chǎn)業(yè)。

浙江農(nóng)本品牌管理咨詢有限公司創(chuàng)始人賈梟表示，品牌建設(shè)是系統(tǒng)工程，也是戰(zhàn)略工程，須在關(guān)鍵點(diǎn)上做文章。尊重自然規(guī)律、市場(chǎng)規(guī)律，品牌建設(shè)才能取得成功。行政推動(dòng)是區(qū)域公用品牌建設(shè)的重要特征。他認(rèn)為，區(qū)域公用品牌建設(shè)要以“產(chǎn)業(yè)為本”，須著力選育特色化產(chǎn)業(yè)；要實(shí)施“模式制勝”戰(zhàn)略，堅(jiān)持“一牌一品”“一縣一業(yè)”；要善于整合，做到“三化”，即工作思路系統(tǒng)化、建設(shè)資源聚合化、工作成果資產(chǎn)化；要堅(jiān)持“品牌為王”的經(jīng)營(yíng)理念，做到對(duì)內(nèi)引領(lǐng)發(fā)展，對(duì)外指引消費(fèi)。

針對(duì)東營(yíng)水產(chǎn)品品牌化建設(shè)工作，賈梟表示，當(dāng)下的品牌建設(shè)意義尤為重大。東營(yíng)要“明大勢(shì)”“知大市”“干大事”，打造東營(yíng)水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)，加快產(chǎn)業(yè)鏈條延伸。只有牌子響、效益好、有競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才能立于不敗之地。

蝦類預(yù)制菜發(fā)展趨向多元化

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任陳勝軍以“對(duì)蝦預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制研究進(jìn)展”為題，從水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展總體情況、我國(guó)蝦類生產(chǎn)與消費(fèi)情況、蝦類預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制、蝦類預(yù)制菜加工未來發(fā)展趨勢(shì)四方面進(jìn)行了分享交流。他表示，隨著人民生活水平的提高和對(duì)健康養(yǎng)生的日益關(guān)注，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將持續(xù)發(fā)展，蝦類預(yù)制菜的消費(fèi)也將持續(xù)增長(zhǎng)。從消費(fèi)者最常購(gòu)買產(chǎn)品來看，蝦、魚、蟹、貝殼類是比較受歡迎產(chǎn)品。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2022年水產(chǎn)類預(yù)制菜消費(fèi)者最常購(gòu)買水產(chǎn)品種中，蝦類以82.2%的占比成為第一消費(fèi)產(chǎn)品，其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。

“中國(guó)對(duì)蝦之都”授牌儀式

談及當(dāng)前國(guó)內(nèi)蝦類預(yù)制菜加工情況，陳勝軍認(rèn)為，我國(guó)水產(chǎn)品以活（冰）鮮形式銷售為主，水產(chǎn)品加工率不足30%，而在歐美日等國(guó)家，水產(chǎn)品加工比例為70%—80%，水產(chǎn)方便食品（如面包魚、面包蝦、魚片和其他調(diào)理水產(chǎn)品等）比較普遍。他強(qiáng)調(diào)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者收入和生活水平不斷提高，消費(fèi)能力增強(qiáng)，對(duì)健康和品質(zhì)有更高追求，水產(chǎn)品預(yù)制菜不僅將迎來消費(fèi)升級(jí)，而且市場(chǎng)前景廣闊，有望進(jìn)一步成為日常食品、休閑食品等。因此，水產(chǎn)品（蝦類）預(yù)制菜未來發(fā)展趨勢(shì)向多元化和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展。同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制修訂也趨向體系化、科學(xué)化。

參會(huì)代表紛紛就東營(yíng)“黃河口”區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品品牌打造、對(duì)蝦等產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中的問題和困惑向?qū)＜艺?qǐng)教，專家針對(duì)問題逐一作了精準(zhǔn)分析并進(jìn)行了答疑解惑。

本次專題會(huì)議作為第二屆中國(guó)工廠化養(yǎng)蝦大會(huì)的同期活動(dòng)之一，旨在幫助對(duì)蝦企業(yè)樹立品牌意識(shí)，開闊品牌建設(shè)思路，提高品牌創(chuàng)建能力和營(yíng)銷水平，進(jìn)一步推動(dòng)對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。第二屆中國(guó)工廠化養(yǎng)蝦大會(huì)以“新理念、新技術(shù)、新趨勢(shì)”為主題，于同日在東營(yíng)召開，專家圍繞工廠化養(yǎng)蝦種苗、養(yǎng)殖模式、生物防控、環(huán)保措施等方面作了系列專題報(bào)告，分享交流研究成果，為東營(yíng)工廠化養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供學(xué)術(shù)建議及支持。

大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉行了授牌儀式，東營(yíng)市被授予“中國(guó)對(duì)蝦之都”榮譽(yù)稱號(hào)。

《中國(guó)食品報(bào)》(2023年09月07日08版)

（責(zé)編：王佳儀）

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